ショ糖（ソムリエ・ワインエキスパート試験 用語集）

ショ糖は、ブドウ糖と果糖から成る二糖類（スクロース／Sucrose）である。ワイン醸造では補糖（シャプタリザシオン）やシャンパーニュ等のドサージュに用いられ、EUではとくに甜菜由来のショ糖の使用が伝統的で、地域ごとに添加の可否や上限量が規定される。補糖は潜在アルコール度の補正が目的で、発酵前〜発酵中に加え、酵母のインベルターゼで転化して発酵に利用される。