シャプタリザシオン（ソムリエ・ワインエキスパート試験 用語集）

シャプタリザシオンは、アルコール発酵前または発酵中にショ糖（主に甜菜糖）を添加して果汁の潜在アルコール度数を高める伝統的な補糖法である。冷涼産地で糖度不足を補う目的で認められる一方、EUでは栽培地帯ごとに可否と上限量が厳格に規定され、温暖な南欧では原則禁止または強く制限される。甘味付与が目的ではなく、添加糖は発酵でアルコールに転化する。名称は仏の化学者J.-A.シャプタルに由来。