すき焼き（ソムリエ・ワインエキスパート試験 用語集）

すき焼きは、薄切り牛肉を砂糖・醤油・みりん等の割り下で煮焼きし、豆腐・長ねぎ・しらたき等とともに生卵にからめて食す日本の鍋料理である。関東は割り下を先に用い、関西は肉を焼いてから調味するのが通例。甘辛と卵のまろやかさには、果実味主体で酸が柔らかくタンニン穏やかな赤（ピノ・ノワール、若いメルロー・シラー等）や純米酒が適合する。