Icewine（ソムリエ・ワインエキスパート試験 用語集）

Icewineは、樹上で自然凍結したブドウを-8℃以下で収穫・圧搾し、濃縮果汁を発酵して造る甘口ワインである。カナダが世界的に著名で、主産地はオンタリオ（ナイアガラ）とブリティッシュ・コロンビア。VQA規定では果汁糖度35°Brix以上、人工凍結は不可。主要品種はヴィダルとリースリング（赤はカベルネ・フラン）。高い酸と濃密な甘味、蜂蜜やトロピカルフルーツの香りが典型。ドイツではEisweinと呼ぶ。