2回蒸留（ソムリエ・ワインエキスパート試験 用語集）

2回蒸留は、蒸留を2段階で行う方法である。コニャックでは銅製のシャラント式単式蒸留器を用いた2回蒸留が法定で義務付けられ、初留（première chauffe）でアルコール約28〜32%のブルイ（brouillis）を得、再留（bonne chauffe）でヘッド（têtes）とテール（secondes）を除き心酒（coeur）を採取する。心酒の強度は72%vol以下で、これが樽熟成される。