除梗なし（ソムリエ・ワインエキスパート試験 用語集）

除梗なしとは、収穫房を除梗せず茎付きのまま発酵槽に入れる全房発酵のこと。茎由来のタンニンやスパイス・ハーブ、花様の香りを与え、色調は淡くなりがちでpHが上がる傾向もある。梗が十分に木質化した年に有効で、部分的併用も多い。ブルゴーニュのピノ・ノワールや北ローヌのシラー、ボージョレの半炭酸で典型。