遅摘み（ソムリエ・ワインエキスパート試験 用語集）

遅摘みとは、通常より収穫を遅らせ、完熟〜過熟したブドウを用いる収穫概念である。糖度上昇（場合により貴腐の影響）により甘口〜半甘口となることが多い。代表例はアルザスのVendanges Tardives（VT、品種別の最低果汁糖度を規定）と、ドイツのSpätlese（プレディカーツ等級でモスト糖度基準、辛口〜甘口まで）。