蒸留（ソムリエ・ワインエキスパート試験 用語集）

蒸留とは、発酵液や搾りかす由来の低アルコール液を加熱し、沸点差にもとづき揮発成分を気化・冷却凝縮して、エタノールと芳香成分を選択的に濃縮・分離する操作である。ブドウ分野ではワインを蒸留するブランデー（コニャック等）や搾りかすのマールに用いられる。装置は単式（ポットスチル）と連続式（コラムスチル）があり、ヘッド／ハート／テールのカットが品質を左右する。