米・米麹・水（ソムリエ・ワインエキスパート試験 用語集）

米・米麹・水は、特定名称酒のうち純米系（純米酒・純米吟醸酒・純米大吟醸酒）に認められる原料のみを指す用語である。醸造アルコールの添加は不可。精米歩合は純米酒に規定なし、純米吟醸は60％以下、純米大吟醸は50％以下。米麹とは米に麹菌を繁殖させたものである。