白胡椒（ソムリエ・ワインエキスパート試験 用語集）

白胡椒は、ワインの官能評価で用いるスパイス系の香り表現である。主因は香気成分ロタンドン（rotundone）で、黒胡椒にも含まれる。典型的に示す品種はグリューナー・ヴェルトリーナー（オーストリア）やペラヴェルガ・ピッコロ（Verduno Pelaverga DOC）で、辛口白や軽快な赤で顕著に感じられる。シラーの黒胡椒香も同一成分に由来する。