松脂（ソムリエ・ワインエキスパート試験 用語集）

松脂は、マツ科樹木から得る天然樹脂である。ワイン分野ではギリシャの伝統的白ワイン「レッツィーナ」で用いられ、主にアレッポ松の樹脂を発酵中に少量添加して松葉・ハーブ様の樹脂香とわずかな苦味を付与する。樹脂は醸造途中で回収・除去され、ワイン自体は辛口が主流である。