フォンデュ（ソムリエ・ワインエキスパート試験 用語集）

フォンデュは、スイスの郷土料理で、白ワインで溶かしたチーズにパンを浸して食べる料理である。主にグリュイエールAOPやヴァシュラン・フリブルジョワAOPを用い、半々の“モワティエ＝モワティエ”が代表。ニンニクやキルシュ、でんぷんで風味・粘度を調える。合わせるワインは地元の辛口白、シャスラ（ヴォーやヴァレーのフェンダン）が定番（試験文脈ではチーズフォンデュを指す）。