アガベ（ソムリエ・ワインエキスパート試験 用語集）

アガベは、リュウゼツラン属の多肉植物で、テキーラやメスカルの原料となる。利用部位は球茎（ピニャ）で、加熱後に発酵・蒸留する。テキーラはNOMによりAgave tequilana var. azul（ブルー・アガベ）由来糖分を51%以上、100%表記は同品種のみ使用。メスカルはエスパディン等を含む複数種のアガベを用いる。