貴腐ワイン（ソムリエ・ワインエキスパート試験 用語集）

貴腐ワインは、灰色カビ菌Botrytis cinereaの「貴腐」感染で果汁が濃縮したブドウから造る甘口ワインである。選果を繰り返して収穫し、高糖度と十分な酸、蜂蜜・アプリコット・マーマレード様の香味を示す。代表例は仏ソーテルヌ／バルサック、ロワール甘口（コトー・デュ・レイヨン等）、ハンガリーのトカイ・アスー、独トロッケンベーレンアウスレーゼ。