発酵途中（ソムリエ・ワインエキスパート試験 用語集）

発酵途中は、アルコール発酵が進行中の段階を指す。酒精強化ではこの時点でスピリッツを添加して酵母を失活させ、残糖を保持する操作（ミュタージュ）を行う。代表例はポートや南仏のVDN。発酵前に添加するVDL、発酵後に強化するシェリー等と区別される。